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          酸奶为什么是酸的_牛奶怎么做成酸奶

          发布:中国知识网阅读:84时间:2020-07-08

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          问大家一道题酸奶为什么叫“酸奶”啊?大家一定会说因为它是酸的啊 。可是酸奶为什么是酸的啊?恐怕大家就不知道了吧 ,下面就来给大家普及一下关于酸奶的知识吧。

          酸奶为什么是酸的,牛奶怎么做成酸奶

            原来牛奶就可以变成酸奶,别看牛奶和水一样是流动的液体,其实里面有很多的奥秘 ,比如有蛋白质 、微生物,但是要把牛奶变成酸奶还需要“乳酸菌 ”的帮助。乳酸菌能够有利于肠道健康,帮助我们更好的吸收营养 。当乳酸菌发酵以后 ,牛奶就变成酸奶了。

            酸奶是从什么时候开始变酸的呢?

            在无氧条件下 ,乳酸菌会将鲜奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖,然后通过呼吸作用转化成乳酸。由于乳酸菌进行的是无氧呼吸,所以这种呼吸作用并不能将糖类最终彻底地分解成二氧化碳和水 。

            糖类在无氧呼吸过程中的第一步是分解成了丙酮酸和水 ,并产生了能量,这是给乳酸菌生命活动提供能量的步骤 。在第二步里,第一步产生的丙酮酸和水合成了乳酸。通过这一过程 ,鲜奶里的糖类转化成了乳酸,乳酸菌也借此得到能量延续其生命活动并不断繁殖。然后,酸奶就变酸了 。

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            简单点说 ,酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖,这也正是乳糖不耐受的人喝酸奶没事儿的原因。

            酸奶的制作过程是怎样的呢?

            首先,我们要将纯牛奶进行加热 ,一是杀死病菌,为乳酸菌发酵提供好的环境。二是增加蛋白质的持水能力,增加酸奶稠度 。接着 ,就是加入乳酸菌进行发酵了。乳酸菌其实本身并不是酸的。当然 ,发酵过程也要控制,当发酵到一定阶段,牛奶就变成酸奶了 。

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            牛奶放置时间长是酸奶吗?

            当然不是了 ,鲜奶虽然在不注意储藏的情况下,在一段时间内也会凝固变酸,但那绝不是真正意义上的酸奶。这样发酵产生的“酸奶”由于没有控制其他微生物的发酵过程 ,不仅其营养价值大打折扣,其他微生物发酵时也可能产生有害物质,危害人类健康 ,千万不要食用。

            牛奶变酸奶是物理变化还是化学变化?

            因为牛奶在乳酸菌作用下生成了乳酸,即生成了新物质,所以是化学变化

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