酸奶为什么是酸的_牛奶怎么做成酸奶

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问大家一道题酸奶为什么叫“酸奶”啊？大家一定会说因为它是酸的啊 。可是酸奶为什么是酸的啊？恐怕大家就不知道了吧 ，下面就来给大家普及一下关于酸奶的知识吧
。


　　原来牛奶就可以变成酸奶
，别看牛奶和水一样是流动的液体，其实里面有很多的奥秘 ，比如有蛋白质 、微生物
，但是要把牛奶变成酸奶还需要“乳酸菌 ”的帮助。乳酸菌能够有利于肠道健康，帮助我们更好的吸收营养 。当乳酸菌发酵以后 ，牛奶就变成酸奶了
。

　　酸奶是从什么时候开始变酸的呢？

　　在无氧条件下，乳酸菌会将鲜奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖
，然后通过呼吸作用转化成乳酸。由于乳酸菌进行的是无氧呼吸，所以这种呼吸作用并不能将糖类最终彻底地分解成二氧化碳和水 。

　　糖类在无氧呼吸过程中的第一步是分解成了丙酮酸和水 ，并产生了能量
，这是给乳酸菌生命活动提供能量的步骤。在第二步里，第一步产生的丙酮酸和水合成了乳酸
。通过这一过程 ，鲜奶里的糖类转化成了乳酸
，乳酸菌也借此得到能量延续其生命活动并不断繁殖。然后，酸奶就变酸了 。


　　简单点说 ，酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖
，这也正是乳糖不耐受的人喝酸奶没事儿的原因
。

　　酸奶的制作过程是怎样的呢？

　　首先，我们要将纯牛奶进行加热 ，一是杀死病菌
，为乳酸菌发酵提供好的环境。二是增加蛋白质的持水能力，增加酸奶稠度 。接着 ，就是加入乳酸菌进行发酵了
。乳酸菌其实本身并不是酸的。当然，发酵过程也要控制
，当发酵到一定阶段，牛奶就变成酸奶了 。


　　牛奶放置时间长是酸奶吗？

　　当然不是了 ，鲜奶虽然在不注意储藏的情况下
，在一段时间内也会凝固变酸，但那绝不是真正意义上的酸奶
。这样发酵产生的“酸奶
”由于没有控制其他微生物的发酵过程 ，不仅其营养价值大打折扣
，其他微生物发酵时也可能产生有害物质，危害人类健康 ，千万不要食用。

　　牛奶变酸奶是物理变化还是化学变化？

　　因为牛奶在乳酸菌作用下生成了乳酸
，即生成了新物质，所以是化学变化